Il cacciucco entra nel panino, il 5&5 diventa una festa cittadina e il ponce si trasforma in un dessert d’autore. A Livorno la tradizione gastronomica incontra la creatività contemporanea, tra botteghe storiche, ristoranti, esperienze di cucina ed eventi dedicati ai sapori del territorio. Dal 28 al 30 novembre torna MareDiVino e DiGusto al PalaModigliani.
Scoprire Livorno attraverso la sua cucina significa entrare in contatto con la storia del porto, le tradizioni popolari e l’incontro tra culture diverse. Qui alcuni dei piatti più rappresentativi nascono da ingredienti semplici e dalla capacità di trasformare le necessità quotidiane in ricette diventate simboli della città.
È il caso del 5&5, il celebre panino con la torta di ceci, il cui nome conserva il ricordo dell’antica ordinazione: cinque centesimi di pane e cinque di torta. Oppure del cacciucco, la zuppa di pesce livornese che deve essere scritta rigorosamente con cinque C e che oggi trova nuove interpretazioni anche nello street food. E poi c’è il ponce alla livornese, bevanda calda a base di caffè e rum fantasia, che dalla tradizione dei bar è arrivata fino alle creazioni dell’alta pasticceria.
Dietro queste specialità ci sono storie di pescatori, tortai, artigiani, produttori e ristoratori che continuano a custodire le ricette locali, reinterpretandole e condividendole con i visitatori.
La gastronomia diventa così una chiave per conoscere la città e il suo territorio, attraverso esperienze che coinvolgono botteghe, mercati, ristoranti e iniziative culturali.
Un’occasione per approfondire questo patrimonio sarà MareDiVino e DiGusto, in programma dal 28 al 30 novembre 2026 al Modigliani Forum di Livorno, con produttori di vino, artigiani del gusto, degustazioni, masterclass, show cooking e la presentazione ufficiale per la Toscana della guida Slow Wine.
Cacciucco livornese: la ricetta tradizionale incontra nuove interpretazioni
Tra i piatti simbolo della cucina toscana di mare, il cacciucco livornese occupa un posto speciale. È una zuppa preparata con diverse varietà di pesce, molluschi e crostacei, accompagnati da pomodoro, aglio e peperoncino. Viene servita tradizionalmente su fette di pane abbrustolito e insaporito con aglio.
Le sue origini sono legate alla cucina popolare e alla disponibilità del pescato: una ricetta nata dalla necessità di valorizzare anche i pesci meno pregiati e trasformarli in una preparazione ricca di sapore.
Oggi il cacciucco è anche al centro di una riflessione sulla sostenibilità e sulla tutela delle specie marine. Il palombo, utilizzato in alcune versioni tradizionali della ricetta, è infatti uno squalo la cui popolazione ha subito un forte declino.
I ristoratori firmatari della Carta di Livorno, presentata nell’ottobre 2025 nell’ambito del progetto europeo LIFE European Sharks e realizzata grazie alla collaborazione dell’Acquario di Livorno, si sono impegnati a escludere dal cacciucco palombo e gattopardo, anche d’importazione, fino al miglioramento delle popolazioni.
La tradizione, intanto, continua a evolversi anche nel modo di servire questo piatto.
Al Mercato Centrale, Alle Vettovaglie propone il panino cacciuccato, una reinterpretazione della ricetta da gustare con le mani e accompagnare con un calice di vino rosso. Un’esperienza che può essere inserita anche in un itinerario alla scoperta della città, magari dopo una visita in battello lungo i Fossi Medicei.
Al cacciucco è dedicato anche il Cacciucco Pride, manifestazione annuale che coinvolge ristoranti, piazze e locali con degustazioni, musica, show cooking e concorsi gastronomici. Tra gli appuntamenti più curiosi c’è Come lo fa mi mà, la gara che mette a confronto le ricette familiari e le interpretazioni dei cuochi di casa con quelle dei professionisti.
Il 5&5 di Livorno: storia e tradizione dello street food toscano
Se il cacciucco rappresenta la cucina di mare, il 5&5 è il simbolo dello street food livornese.
Si tratta di un panino farcito con la torta di ceci, una preparazione salata e sottile realizzata con farina di ceci, acqua e olio, cotta in grandi teglie. Il nome deriva da un’antica consuetudine: ordinare cinque centesimi di pane e cinque centesimi di torta.
A prepararla sono i tortai, artigiani che custodiscono tecniche e competenze tramandate nel tempo e che continuano a rappresentare una parte importante dell’identità gastronomica cittadina.
A questa specialità è dedicato il 5&5 Day, iniziativa organizzata da Fondazione LEM e Associazione Tortai Livornesi CNA.
Nel 2026, dopo l’anteprima del 5 maggio nelle botteghe, la manifestazione si è sviluppata in tre giornate, dall’8 al 10 maggio, alla Terrazza Mascagni. Forni a legna, laboratori per bambini e shopper illustrate dall’artista G.Anzo hanno accompagnato la celebrazione di uno dei cibi più rappresentativi della città.
Per chi desidera conoscere più da vicino questa tradizione esiste anche la Torta di Ceci Experience, un’esperienza organizzata nelle botteghe dell’associazione. I partecipanti possono imparare a dosare gli ingredienti, preparare l’impasto e gestire la cottura, scoprendo i segreti di una ricetta che appartiene alla memoria collettiva livornese.
La degustazione è accompagnata dalla tradizionale spuma bionda, altra presenza caratteristica delle abitudini gastronomiche locali.
Ponce alla livornese: dalla tradizione dei bar al dessert d’autore
Tra le specialità da provare a Livorno c’è anche il ponce alla livornese, una bevanda calda che rappresenta una vera e propria abitudine cittadina.
Preparato con caffè, zucchero, rumme e scorza di limone, viene servito nel caratteristico bicchierino di vetro chiamato gottino.
Il cosiddetto rumme, conosciuto anche come rum fantasia, è un distillato dal colore ambrato a base di zucchero, caramello ed essenza di rum. Una soluzione che appartiene alla storia della bevanda e alla capacità livornese di reinterpretare ingredienti e tradizioni.
Il ponce è anche il risultato di una storia di incontri commerciali e culturali. Il legame con il punch inglese e con il caffè, arrivato in Europa anche attraverso i traffici del porto di Livorno, racconta il ruolo della città come crocevia di merci e culture.
Oggi questa bevanda popolare è diventata anche fonte d’ispirazione per la pasticceria contemporanea.
Nella pasticceria aperta in via Grande nell’aprile 2026, la pastry chef di fama mondiale Loretta Fanella ha proposto una propria interpretazione del ponce, trasformandone i sapori in un dessert. Cioccolato, caffè, anice e agrumi si combinano in una composizione che può essere servita sia come monoporzione sia come dessert al piatto.
Un esempio di come anche una bevanda legata alla quotidianità dei bar possa trovare una nuova dimensione nella cucina d’autore.
MareDiVino e DiGusto 2026: a Livorno tre giorni tra vino, gastronomia e prodotti del territorio
La cultura gastronomica livornese e toscana vive anche grazie all’incontro tra produttori, ristoratori, artigiani e consumatori. Un’occasione per conoscere questo patrimonio sarà MareDiVino e DiGusto, manifestazione in programma dal 28 al 30 novembre 2026 al Modigliani Forum di Livorno.
L’evento riunirà produttori di vino, artigiani del gusto, operatori del settore e appassionati, con un programma che comprende degustazioni, vendita diretta, masterclass e show cooking.
Tra gli appuntamenti principali è prevista la presentazione ufficiale per la Toscana della guida Slow Wine, realizzata in collaborazione con FISAR. Un momento dedicato alle cantine e al loro lavoro, con particolare attenzione alle pratiche di coltivazione, al rapporto con il paesaggio e alla tutela della biodiversità.
Accanto al vino, la sezione DiGusto valorizzerà le produzioni gastronomiche e i saperi artigianali, con la partecipazione delle realtà dei Mercati della Terra e dell’Associazione Tortai Livornesi.
La torta di ceci e il 5&5 saranno quindi protagonisti di un percorso che affianca le produzioni locali alla cultura enologica, permettendo ai visitatori di assaggiare e acquistare direttamente dai produttori.
Le masterclass e gli show cooking offriranno inoltre l’occasione per approfondire ingredienti, abbinamenti e ricette della tradizione, a cominciare proprio dal cacciucco.
MareDiVino e DiGusto: programma e informazioni utili
La manifestazione è promossa da Fondazione LEM per conto del Comune di Livorno, insieme a FISAR Livorno e Slow Food Toscana, con il supporto di Vetrina Toscana.
Le giornate di sabato 28 e domenica 29 novembre 2026 saranno aperte al pubblico, mentre lunedì 30 novembre sarà riservato agli operatori professionali.
Tra le novità dell’edizione 2026 c’è un’area Business dedicata agli incontri tra produttori, distributori, ristoratori, albergatori ed enotecari. L’obiettivo è favorire nuove relazioni commerciali e creare opportunità di collaborazione che possano proseguire anche dopo la manifestazione.
Per informazioni sul programma e sulle modalità di partecipazione è possibile consultare il sito ufficiale di MareDiVino e DiGusto.
Livorno da scoprire attraverso la sua cucina
Dal cacciucco al 5&5, dal ponce alle nuove creazioni della pasticceria, la gastronomia livornese racconta una città capace di trasformare la propria storia in esperienze da vivere.
Le ricette popolari non sono soltanto testimonianze del passato, ma continuano a evolversi grazie al lavoro di ristoratori, artigiani e produttori che ne custodiscono l’identità e ne sperimentano nuove interpretazioni.
Per chi sceglie Livorno come destinazione turistica, il viaggio può partire proprio dalla tavola: entrare in una bottega, assaggiare un panino con la torta di ceci, fermarsi per un ponce o partecipare a una degustazione significa conoscere più da vicino il carattere autentico della città e il suo rapporto con il mare.
